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速凍小龍蝦生產流程是怎樣的?

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速凍小龍蝦生產流程是怎樣的?

發布日期:2019-02-22 作者: 點擊:

湖北速凍蝦尾廠家下面給大家說說速凍小龍蝦生產流程:

(1)工藝流程:

原料蝦驗收→分級挑選→浸泡排泄→三道清洗→蒸煮→冷卻→二次挑選分級→稱重擺盤裝袋→灌加湯料或佐料→真空封口→速凍→裝箱冷藏

湖北速凍蝦尾

(2)工藝要點

①原料蝦驗收挑選(同上)。

②浸泡排泄與清洗:將驗收挑選后的原料蝦放人含食鹽0.5% 、檸檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分鐘,使蝦體吐出腮部及腸腺內的污物。然后按1所述進行三道清洗。

③蒸煮與冷卻:將定量的原料蝦放人含食鹽0.2% ,檸檬酸0.5%的沸水鍋中,不停地均勻攪拌,2分鐘內煮沸后再繼續蒸煮6分鐘,然后迅速一次性出鍋,按1所述要求進行冷卻。

④二次挑選分級:冷卻后的蝦體,按不同規格要求進行挑選,剔除斷螫蝦。殼色差的蝦。

⑤稱重擺盤裝袋:按出口合同或信用證要求,稱取規定重量指標的蝦,然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對進行擺盤,表面蝦螯盡量向下壓平,以免抽真空時刺破袋壁;擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒塑料紙,然后套入塑料袋中。

⑥灌加湯料或佐料:按進口國客戶配方要求配制好的湯料或佐料,輕輕灌人平放的盛放蝦體的塑料托盤中。

⑦真空封口、檢漏、速凍及裝箱冷藏按1所述要求操作。


本文網址:http://www.vldmy.com.cn/news/428.html

關鍵詞:速凍小龍蝦,速凍龍蝦,湖北速凍蝦尾

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