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科學大發現 凍菜營養媲美鮮菜

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科學大發現 凍菜營養媲美鮮菜

發布日期:2018-11-09 作者: 點擊:

科學大發現:凍菜營養媲美鮮菜,下面就跟隨湖北速凍蝦仁廠家詳細來了解下凍菜營養媲美鮮菜的證據:


剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經過長途運輸、貯藏等各環節,它們的營養會有一定程度的損失。而冷凍果蔬,它們一采摘下來很快就會在零下18℃以下進行冷凍。此時,果蔬的呼吸作用幾乎停滯,微生物無法生長繁殖,理論上對于果蔬中營養物質的保留不僅沒有害處,反而有好處。


冷凍不同于冷藏,冷凍是達到了-18℃左右的低溫,這個溫度不適合大部分的水果(因為這樣做的后果是水果解凍時細胞被破壞,口感會差很多的),所以這適宜淀粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營養是保存的相當的好的。因為蔬菜中的維生素,例如維生素C,B等水溶性維生素,在高溫中比較容易被破壞,但在低溫中很好得到保存的。


從事這項研究的是英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們,他們經過調查研究稱,大家要拋棄冷凍蔬菜質量較差的舊觀念,許多蔬菜包括水果如果在收獲后盡快冷藏,維生素和礦物質不會有太多的損失。研究人員在研究了37種產品后發現,新鮮蔬菜和冷凍蔬菜之間沒有太大營養差別。


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此外,英國利茲海德食物研究所和切斯特大學進行了40項測試,分別研究果蔬在冰箱冷藏室和冷凍室零下溫度中存儲3天之后的營養成分。結果顯示,冰凍果蔬的營養價值幾乎與剛摘的產品相同,但在冷藏室儲存時間久了,則會滋生細菌。利茲海德的雷切爾·伯奇教授表示:“我們必須拋開一個錯誤的成見,就是所謂的‘新鮮食品’總是勝于冰凍食品。這些實驗結果表明,冰凍在營養方面足以媲美‘新鮮’產品。”


伯奇教授的團隊發現,冰凍西蘭花比新鮮西蘭花擁有更多的維生素C、葉黃素和4倍的胡蘿卜素,但后者則含有較多的多酚,這種元素有助于防止癌癥。而比起新鮮胡蘿卜,冰凍胡蘿卜則含有3倍的葉黃素和2倍的胡蘿卜素,維生素C和多酚含量也更高。冰凍的豆芽,在所有營養元素含量上得分也比新鮮豆芽更高。不過也有例外,實驗發現,新鮮菠菜在部分測試中的數據要勝過冰凍菠菜。


切斯特大學的研究發現,冰凍藍莓和綠豆中的維C及多酚含量更高,冰凍藍莓還擁有更多的花青素;此外,山竹和豌豆的數值也有類似結果。


數據顯示,三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分——如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素等含量方面得分更高,而攝入這些抗氧化劑,對于預防癌癥,維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機能,都有很大好處。


所以綜上所述,凍菜營養完全可媲美鮮菜,以后大家可以不用擔心冷凍菜的食用營養了。


本文網址:http://www.vldmy.com.cn/news/422.html

關鍵詞:凍菜,冷凍蔬菜廠家,湖北速凍蝦仁

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