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蔬菜的冷凍方式有哪幾種

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蔬菜的冷凍方式有哪幾種

發布日期:2018-10-17 作者: 點擊:

蔬菜的冷凍方式有哪幾種?湖北速凍蝦仁廠家下面就給大家說說:

1.趁新鮮切段冷凍

青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜,以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜,清洗后切段或切絲,瀝干即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來,取用時才會比較方便。

蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最適合切小段或切絲冷凍。

2.先調味再冷凍

大部分的蔬菜水分多,冷凍后會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜,解凍后用于料理也更方便,不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段后先用鹽巴抓腌,靜置出水再瀝掉多余水分,平鋪于保鮮袋中冷凍,便可保留爽脆口感!

鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。

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3.先汆燙再冷凍

先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法,還能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。

滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮,因為還要二次料理,汆燙時間約在10~30秒即可,視各種蔬菜的質地來調整時間,以不煮到軟爛為基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點,而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。

冬天盛產的菠菜,汆燙后冷凍保存,在其他季節也能吃到。

汆燙后的蔬菜務必將水分盡量擰干再冷凍,建議可以一次汆燙大量,再分裝成小包冷凍保存,每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材,或是平常沒有太多時間備料的話,一定要學會這招保存法。

4.先清炒再冷凍

水分較多的葉菜類,很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗干凈、切段的蔬菜放入干鍋中以中小火炒掉多余的水分,便能在冷凍后美味依舊,例如白菜、菠菜和高麗菜等,另外青椒切絲后先炒過,直接微波過就能食用,也非常方便。

本文網址:http://www.vldmy.com.cn/news/417.html

關鍵詞:蔬菜冷凍方式,蔬菜冷凍廠家,湖北速凍蝦仁

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